Китайские точильные стержни

Когда слышишь про китайские точильные стержни, первая мысль — дешёвый ширпотреб. Но за десять лет работы с ножевыми системами понял: стереотипы часто мешают разглядеть стоящие вещи. Особенно когда речь идёт о продукции ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности — их стержни стали для меня неожиданным открытием после серии провалов с ?раскрученными? европейскими аналогами.

Почему вообще обратил внимание на китайские точильные стержни

В 2018 году пришлось экстренно искать замену немецким стержням для сети ресторанов — поставщик сорвал контракт. Коллега из Японии вскользь упомянул, что hisharp.ru поставляет неплохие образцы. Отнесся скептически, но три образца взял. Первое же тестирование на поварских ножах показало: алмазное напыление держится дольше, чем у итальянских конкурентов. Хотя на вид стержни казались проще — матовая рукоять, без логотипов.

Потом уже узнал, что компания работает с 2013 года и экспортирует в Европу. Это объяснило, почему у их стержней не типично ?китайская? геометрия — угол заточки сделан под западные стандарты, но с учётом азиатских техник работы с металлом. Кстати, их керамические стержни для тонкой правки — те ещё спорные штуки, но об этом позже.

Заметил деталь: у большинства китайских производителей стержни либо излишне жесткие, словно напильники, либо слишком ?скользкие?. У HisHarp нашёл баланс — поверхность не рвёт кромку, но и не гладит её. Возможно, из-за того, что они сами занимаются исследованиями, а не просто фасуют готовые решения.

С какими проблемами столкнулся при тестировании

Сначала попробовал их алмазный стержень средней зернистости на японских ножах — результат плачевный. Оказалось, для стали с твёрдостью выше 62 HRC нужна особая техника: лёгкие движения под 15-17 градусов, а не привычные 20. Пришлось переучивать поваров, два ножа ушло в перезакалку.

Другая история — керамические стержни. Вроде бы обычные, но при долгой работе начинают ?засаливаться? металлической пылью. Чистить их нужно специальной пастой, которую HisHarp поставляет только под заказ. Без этого через месяц использования стержень начинает проскальзывать по кромке.

Самое неприятное — партия 2021 года, где магнитные держатели стержней оказались слабыми. При быстрой правке стержень выскальзывал из рукояти. Производитель позже признал брак и заменил всю партию, но осадочек остался. Сейчас, кстати, эту проблему устранили — ставят неодимовые магниты.

Что действительно работает лучше аналогов

Их комбинированные стержни — алмазная сторона для грубой правки, керамика для финишной. Видел подобные у американских брендов, но там переход между материалами ступенчатый. У HisHarp скруглённая граница — не оставляет заусенцев при переходе. Мелочь, но для ежедневной работы важная.

Рукояти с антискользящим покрытием — не резиновым, как у многих, а текстурным пластиком. После года эксплуатации в условиях кухни (жир, пар, моющие средства) не разбухли и не потрескались. Хотя изначально казались хлипкими.

Отдельно отмечу стержни для серрейторных кромок — узкие, с треугольным сечением. Большинство производителей делают их круглыми, что неудобно для зубцов. У ООО Чжуншань Хайвэй подход иной: фактически создали профиль под разные типы зубцов. Не идеально, но для филейных ножей с мелкой насечкой — лучший вариант из доступных.

Когда не стоит выбирать китайские стержни

Для коллекционных ножей с дамасской сталью — их алмазное напыление слишком агрессивное, оставляет глубокие риски. Лучше брать японские водные камни, хоть и возни больше.

Если нужна ювелирная заточка под микроскопом — тут немецкие системы точнее. У китайских стержней иногда встречается неравномерная плотность абразива, особенно в бюджетных линейках.

Для профессиональных точильных систем с жёсткой фиксацией угла — не все стержни HisHarp подходят по диаметру. Приходится заказывать кастомные варианты, а это удорожание на 30-40%.

Выводы, которые сделал за годы работы

Китайские точильные стержни — не панацея, но и не мусор. Продукция ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности доказала: при грамотном выборе они могут обойти европейские аналоги по цене и долговечности. Особенно для общепита, где инструмент испытывает экстремальные нагрузки.

Сейчас использую их алмазные стержни для ежедневной правки, керамические — для финишной обработки. Для особых случаев держу швейцарские, но 80% работы закрывают китайские. Главное — не покупать вслепую, а тестировать конкретные партии.

Кстати, их последние разработки с алмазным напылением на керамической основе — интересный гибрид. Пока тестирую, но первые результаты обнадёживают: сочетает скорость алмаза и мягкость керамики. Если доведут до ума — может перевернуть рынок. Но это уже тема для другого разговора.