Китай профессиональный класс точильные стержни

Когда слышишь про Китай профессиональный класс точильные стержни, первая мысль — очередной маркетинг. Но за десять лет работы с точильным оборудованием я убедился: китайские производители научились делать инструменты, которые не стыдно предложить даже взыскательному европейскому клиенту. Возьмем, к примеру, ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности — их продукция сначала казалась мне слишком уж доступной по цене, пока я не разобрал их стержни по зернам.

Что скрывается за термином 'профессиональный класс'

В 2015 году мы закупили первую партию стержней у ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности для тестов. Коллеги крутили у виска — мол, китайские абразивы годятся разве что для домашних ножей. Но когда мы проверили равномерность зерна на микроскопе, оказалось: у их алмазных стержней профессиональный класс действительно соответствует заявленному. Особенно впечатлила серия с маркировкой HD-Professional — там связующее вещество держит абразив так, что даже при агрессивной заточке выкрашивания почти нет.

Хотя не все так радужно. В 2017-м мы попались на керамических стержнях от другого китайского поставщика — через месяц активного использования появились продольные трещины. После этого всегда требую у Hisharp протоколы испытаний на ударную вязкость. Кстати, на их сайте можно найти реальные данные по износостойкости — не рекламные сказки, а конкретные цифры по тестам в разных средах.

Сейчас рекомендую их стержни для ресторанных кухонь — там где нужна быстрая правка в течение рабочего дня. Но для японских шеф-ножей все же советую комбинировать с японскими водными камнями. Китайские аналоги пока не дотягивают по тонкости кромки, хоть и дешевле в три раза.

Технологические нюансы производства

Когда я впервые посетил производство в Чжуншане в 2019 году, ожидал увидеть устаревшее оборудование. Но там стояли немецкие станки для напыления алмазного слоя — те же, что и у европейских брендов. Правда, технологи охлаждения абразивной смеси использовали свою разработку — с жидкостным охлаждением вместо воздушного. Говорят, это уменьшает внутренние напряжения в металлической основе.

Запомнился разговор с главным инженером — он показывал, как калибруют давление при прессовании керамических стержней. Оказывается, если превысить всего на 5% — получатся микротрещины, которые проявятся только через полгода эксплуатации. У них на каждом участке висят таблицы с допусками — видно, что работают по строгим стандартам.

Кстати, их ноу-хау — покрытие из нитрида титана на стальных стержнях. Не просто для блеска, а для уменьшения трения. В работе заметно — нож идет плавнее, особенно при работе с твердыми сталями вроде VG-10 или SG2.

Практика применения в разных условиях

В моей мастерской как-то одновременно тестировали стержни от HiSharp и известного немецкого бренда. Результаты удивили: по скорости заточки простых кухонных ножей китайские образцы выигрывали — видимо, за счет более агрессивного абразива. Но для финишной обработки лезвий с твёрдостью выше 62 HRC лучше проявлял себя немецкий вариант — кромка получалась чище.

Заметил интересную особенность: их алмазные стержни диаметром 6 мм лучше подходят для серрейторов, чем европейские аналоги. Видимо, из-за специальной геометрии — у них скругленные грани, которые не рвут зубья. Как-то раз восстанавливал ими японский хлебный нож — клиент до сих пор благодарит.

А вот для мясницких тесаков я бы не рекомендовал их керамические модели — слишком хрупкие при боковых нагрузках. Лучше брать стальные с алмазным напылением, хоть они и дороже. Кстати, у HiSharp есть специальная серия для тяжелых работ — с усиленной основой из нержавеющей стали.

Типичные ошибки при выборе

Часто вижу, как покупатели берут стержни только по зернистости, не учитывая тип связующего. Например, для ножей из порошковой стали нужны стержни с мягкой связкой — чтобы абразив не засаливался. У ООО Чжуншань Хайвэй для таких случаев есть серия Blue Pro с пористой структурой.

Еще одна ошибка — игнорировать форму стержня. Круглые хороши для серрейторов, но плохи для прямых кромок — неравномерный износ. Овальные универсальнее, но дороже в производстве. У китайцев часто экономят на этом, но у HiSharp в ассортименте есть оба варианта.

Запомните: если продавец не может сказать, какой связующий состав используется — лучше не рисковать. Я всегда спрашиваю техническую документацию, и hisharp.ru обычно предоставляет её без проблем — в отличие от многих других китайских производителей.

Экономическая составляющая

Когда пересчитал стоимость одной заточки с учетом срока службы — оказалось, что стержни HiSharp обходятся дешевле европейских аналогов на 30-40%. Хотя изначальная цена ниже всего в 2 раза. Секрет в том, что у них меньше скорость износа — видимо, за счет более толстого алмазного слоя.

Для профессиональных кухонь это существенная экономия. Один ресторан в Москве после моего совета перешел на их продукцию — говорят, расходы на заточку снизились вдвое. Правда, пришлось обучать поваров правильной технике — китайские стержни требуют другого угла, чем привычные европейские.

Сейчас рассматриваю их новую серию с нанопокрытием — обещают увеличенный срок службы. Если тесты подтвердят заявленные характеристики, это может перевернуть рынок недорогих точильных инструментов. Жду образцы для испытаний — интересно, как они поведут себя с современными сталями типа ZDP-189.

Перспективы развития

Последние образцы от ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности показывают, что они активно инвестируют в R&D. Их новая серия комбинированных стержней с переменной зернистостью — интересное решение, хотя пока есть проблемы с переходом между зонами.

Разговаривал с их технологами на выставке в Гуанчжоу — говорят, работают над биметаллическими стержнями. Если удастся решить проблему с коэффициентом теплового расширения, это будет прорыв. Пока же их монолитные стержни остаются оптимальным выбором по цене и качеству.

Думаю, через пару лет мы увидим китайские точильные стержни, которые смогут конкурировать с японскими премиум-брендами. Уже сейчас их продукты для профессионального использования на 80% соответствуют высоким стандартам, при цене в три раза ниже. Главное — не экономить на контроле качества, чем иногда грешат местные производители.