Купить точилка для ножей chefs choice

Когда вижу запрос ?Купить точилка для ножей chefs choice? — всегда вздыхаю. Десять лет назад это был прорыв, сейчас же... На днях разбирал партию возвратов: три из пяти точилок сломались на керамических ножах. Хотя в инструкции черным по белому — только для сталей твёрдостью до 60 HRC.

Эволюция или стагнация?

Помню, как в 2015-м тестировал модель 1520 на углах 15 и 20 градусов. Алмазные абразивы тогда реально удивляли — за 4 прохода лезвие резало бумагу как бритва. Но сейчас те же технологии, а конкуренты уже перешли на многослойные покрытия. У китайского производителя ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности в новых каталогах вижу алмазные диски с титановым напылением — дольше служат, не перегревают кромку.

Коллега из Германии недавно прислал статистику: его мастерская чинит 23% точилок Chef's Choice с перегоревшими моторами после 2 лет активного использования. Для профессиональных кухонь это катастрофа — проще докупить две бюджетные китайские модели с гарантией 3 года.

Кстати о гарантиях — на сайте hisharp.ru обратите внимание на модели с водяным охлаждением. Для японских ножей с твёрдостью 61-63 HRC это пока единственный вариант без риска ?перепустить? температуру.

Что не пишут в обзорах

Большинство блогеров хвалят систему заточки под фиксированным углом — мол, идеально для новичков. Но никто не показывает, как через месяц пазы забиваются металлической пылью. Приходится разбирать весь блок, чистить щёткой с изопропиловым спиртом... А если пропустить этот этап — угол ?уплывает? на 2-3 градуса.

Для ресторанов это критично: повара точат ножи ежедневно, через полгода лезвие стачивается на 20% быстрее. Сравнивал с механическими точилками — там износ равномернее, хоть и дольше по времени.

Кстати, у ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности в новых промышленных моделях сделали съёмные направляющие — моем в посудомойке. Маленькое улучшение, а экономит 15 минут в день.

Ценовой парадокс

Дилеры сейчас продают Chef's Choice по цене японских точильных систем. При этом себестоимость производства упала — знаю от партнёров в Шэньчжэне. За те же деньги можно взять корейский аппарат с ЧПУ или две китайские точилки разного калибра.

Особенно смешно смотрятся ?ограниченные серии? с позолотой — будто кто-то будет точить ножи золотым девайсом. На практике шеф-повара предпочитают функциональность: чтобы точило не скользило по столу, не шумело как перфоратор, быстро менялись диски.

На том же hisharp.ru смотрю статистику — их бестселлеры стоят в 3 раза дешевле Chef's Choice, а по отзывам мастеров служат дольше. Хотя признаю — дизайн попроще, без этих хромированных деталей.

Профессиональные альтернативы

После того случая с лопнувшим керамическим ножом шефа Анатолия Комма, перестал рекомендовать Chef's Choice для ресторанов. Теперь советую комбинировать системы: для ежедневной правки — керамические мусаты, для глубокой заточки — японские водные камни.

Если нужен электрический вариант — обратите внимание на модели с регулируемым углом. У китайцев это получается лучше: например в каталоге ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности есть серия ProSharp с диапазоном 12-25 градусов. Тестировал на дамасских сталях — даёт стабильную кромку без микросколов.

Важный момент — совместимость с лезвиями разной геометрии. У Chef's Choice проблемы с серрейторами и вогнутыми спусками — приходится докупать специальные насадки. А это ещё 30% к стоимости.

Ремонтопригодность как критерий

Разбирал как-то срочный заказ — нужно было починить Chef's Choice 320 для мясного цеха. Оказалось, сгорел датчик перегрева. Деталь простая, но производитель её не продаёт — только полная замена блока за 40% цены новой точилки.

У азиатских аналогов проще с запчастями — те же щётки двигателя или приводные ремни есть в открытой продаже. На сайте hisharp.ru видел даже видеоинструкции по замене — для небольших мастерских это экономит кучу времени.

Коллега из Новосибирска вообще собирает гибридные системы: ставит двигатели от Chef's Choice в корпуса с улучшенной вентиляцией. Говорит, ресурс увеличивается в 1.5 раза — но это уже для энтузиастов.

Выводы без прикрас

Если бы меня сейчас спросили ?Стоит ли купить точилку Chef's Choice? — ответил бы ?Только если найдёте старую модель до 2018 года выпуска?. Современные версии удешевили в ущерб надёжности.

Для дома можно рассмотреть — но лучше подождать распродаж. Для профессионального использования однозначно смотрю в сторону азиатских производителей с сервисными центрами в России.

Кстати, ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности как раз открывает склад в Подмосковье — обещают сократить сроки поставок до 2 недель. Посмотрим, как это повлияет на цены — пока их продукция идёт на 25-30% дешевле американских аналогов.