Лучшие инструменты для ручной заточки ножей из китая

Давайте начистоту, кто из нас не сталкивался с тупым ножом? Особенно это актуально для кухонных ножей – без остроты тут вообще никак. Я тут немного покопался, и наткнулся на довольно интересные штуки, которые, говорят, очень даже неплохо справляются с этой задачей. Не знаю, насколько это правда, но выглядят вроде бы прикольно. В общем, решил поделиться находками – вдруг кому пригодится. Ну, а если серьезно, то хорошая заточка ножа – это не просто приятное ощущение, это безопасность, эффективность и просто удовольствие от готовки. Короче, про заточку, про инструменты, про Китай, что там как…

Инструменты для ручной заточки: что выбрать?

Итак, приступаем. В последнее время в интернете столько всего предлагают, что голова кругом. Самые популярные, как я понимаю, – это восковые стержни, точильные камни разных типов, а также специальные муфты. Восковые стержни – это, наверное, самый простой вариант. Подходят для быстрой 'подтяжки' лезвия, когда не хочется заморачиваться. Но они, конечно, не идеальны для серьезной заточки. Точильные камни – это уже более профессиональный подход. Разные зернистости позволяют постепенно формировать режущую кромку. Здесь уже нужно немного практики, чтобы не испортить лезвие.

А вот муфты… ну, это уже что-то среднее между восковым стержнем и точильным камнем. Они позволяют держать камень под нужным углом, что упрощает процесс. И вроде как удобнее, чем просто держать камень в руке. Хотя, честно говоря, мне кажется, это скорее для тех, кто серьезно занимается заточкой – а не для обычного пользователя.

Я, если честно, пока еще не эксперт в этой области. Но наткнулся на сайт ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности. Они, вроде как, из Китая, но специализируются на заточке ножей, и там представлен довольно широкий выбор инструментов. Интересно будет посмотреть, что у них там есть. У них вот там пишут, что они производят точилки и точильные камни. Похоже, это китайская компания с многолетним опытом. Если честно, я всегда думал, что заточка ножей – это дело рук, а не какого-то там производства. Но, видимо, есть и такое.

Точильные камни: зернистость и применение

Точильные камни – это, пожалуй, самый важный инструмент для серьезной заточки ножей. Зернистость камня определяет, насколько грубо будет удаляться металл. Чем грубее зернистость, тем быстрее будет заточка, но и тем больше металла будет удалено. Для начальной заточки обычно используют камни с более грубой зернистостью (например, 400-1000), а для полировки – с более мелкими (например, и выше). Важно правильно подобрать зернистость, чтобы не повредить лезвие.

И тут надо знать, как правильно шлифовать. Камень нужно смачивать водой или специальным маслом, чтобы не перегреть лезвие. И нужно держать угол заточки постоянным – это довольно сложно, особенно на первых порах. Я видел видео, где показывают, как это делать, но на практике все оказывается не так просто. Кстати, о смазке – в интернете пишут, что лучше использовать специальное масло для точильных камней, а не воду. Но я пока не знаю, какое масло лучше купить.

Сам по себе ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности предлагает камни разной зернистости. На их сайте даже есть описание, для каких целей подходит тот или иной камень. Прикинем, если взять камень с зернистостью 1000, то им можно будет восстановить заточку ножа, который немного затупился. Или, если есть серьезные повреждения, можно начать с камня с зернистостью 400, но это уже требует опыта. Наверное, лучше начать с чего-то попроще, вроде воскового стержня, чтобы понять, как вообще работает заточка. Ну, знаете, как на велосипеде сначала без педалей катаются.

Восковые стержни: быстрый результат

Восковые стержни – это, как я уже говорил, самый простой вариант. Они удобны для быстрой 'подтяжки' лезвия, когда нужно быстро привести нож в порядок. Но они не предназначены для серьезной заточки. Восковой стержень скорее удаляет мелкие заусенцы и восстанавливает слегка затупившуюся кромку. Он не способен создать новую режущую кромку, как точильный камень.

Использовать восковой стержень очень просто – нужно просто провести им вдоль лезвия, держа нож под небольшим углом. Воск будет удалять мелкий металл и восстанавливать заточку. Но важно не давить слишком сильно, чтобы не поцарапать лезвие. Кстати, на восковых стержнях часто пишут, что они содержат абразивные частицы – это, наверное, и обеспечивает эффект заточки. Но я не знаю, какие именно частицы используются.

На сайте ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности тоже есть восковые стержни. Там они продаются в разных цветах, наверное, разной твердости. Хотя, честно говоря, мне кажется, что разница между ними не очень большая. Главное – это правильно использовать стержень и не давить слишком сильно. Или, вообще, найти поблизости мастера, который заточит нож профессионально. А восковой стержень пусть лежит как запасной вариант.

Бюджетные решения и общие рекомендации

Если вы только начинаете знакомиться с миром заточки ножей, то не стоит сразу покупать дорогие инструменты. Для начала можно приобрести недорогой точильный камень с зернистостью 1000 и восковой стержень. Это позволит вам попробовать разные варианты и понять, что вам больше подходит. Не стоит гнаться за максимальной производительностью – главное, чтобы инструмент был удобным в использовании и давал хороший результат.

Еще одна важная рекомендация – не забывайте о безопасности. При заточке ножей нужно быть очень осторожным, чтобы не порезаться. Используйте перчатки или специальные защитные накладки. И не торопитесь – заточка ножа требует терпения и внимания. В общем, как и все хорошее в жизни. Кстати, вчера видел рекламу какого-то нового ножа… Вот ведь, хоть и пишу про заточку, все равно мысли уходят в сторону ножей. Наверное, это потому что я люблю готовить.

В общем, если вы хотите поддерживать свои ножи в остром состоянии, то заточка – это необходимость. И не обязательно сразу покупать самые дорогие и сложные инструменты. Можно начать с простого и постепенно переходить к более продвинутым вариантам. А ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности, как показалось, неплохой вариант для начала – цены вроде бы адекватные, а выбор неплохой. Ну, а дальше – практика и эксперименты. И, конечно, не забывайте о безопасности!