Точильные камни для ножей

Если вы думаете, что купили японский точильный камень за 500 рублей — готовьтесь к тому, что он оставит на лезвии царапины как от наждачной бумаги. В этой заметке разберу, почему 90% ?экспертов? в интернете путают абразивность с зернистостью, и как не испортить дорогой нож первым же заточным блоком.

Почему не стоит верить маркировке ?2000/5000 грит?

Купил как-то китайский камень с двойной зернистостью — поверхность оказалась неравномерной, будто крошка держится на клее. После трёх заточек нож тупился быстрее, чем от разделки картошки. Позже выяснил: производители экономят на связующем составе, и абразив осыпается под нагрузкой.

У точильных камней от ООО Чжуншань Хайвэй (hisharp.ru) заметил другую проблему — маркировка 1000 грит даёт фактически 800, но за счёт равномерного распределения частиц кромка получается стабильной. Их лаборатория с 2013 года экспериментирует с оксидом алюминия и связующими смолами, но даже у них партии из 2022 года проседали по износостойкости — видимо, из-за смены поставщика сырья.

Запомните: если камень оставляет на клинке серые полосы — это не ?микрошлифовка?, а следы дешёвого абразива. Проверяйте пальцем: поверхность должна быть как бархат, а не наждак.

Как вода убивает камни (и не только)

Многие замачивают точильные камни на ночь, а потом удивляются трещинам. Я сам так угробил Norton Crystolon — вода просочилась в поры, а при сушке на батарее возникло внутреннее напряжение. Теперь замачиваю только на 15 минут, а керамические вообще не мочу.

У Hisarp.ru есть линейка маслостойких камней — пробовал для финишной правки. Неплохо держат форму, но требуют специальной жидкости. Если лить обычное масло — забьётся за 2-3 использования.

Совет от технолога с их производства: перед хранением просушить камень в тени 4 часа, затем завернуть в х/б ткань. Проверено на 50+ образцах — работает даже для пористых материалов.

Зернистость — это не всё

Помню, купил ?идеальный? алмазный камень 3000 грит — а он снял с ножа больше металла, чем грубый 400. Оказалось, плотность напыления была 40% вместо 90. Теперь всегда проверяю камни лупой: если вижу пустоты — брак.

У китайских производителей типа Hisarp часто встречается обратная ситуация: заявленные 400 грит дают фактически 600. Хорошо для тонких кромок, но для восстановления геометрии не годится.

Их технологи как-то признались: европейские стандарты измерения зернистости отличаются от азиатских. Отсюда и расхождения. Но для кухонных ножей разница не критична — проверено на десятках Victorinox и Samura.

Правда о ?волшебных? брендах

Японские Naniwa и King точильных камней — безусловно эталон, но их цена в 3-5 раз выше. Для профессиональной кухни брал Hisarp — после 8 месяцев ежедневного использования стёрлось всего 2 мм. Для сравнения: турецкий аналог за те же деньги превратился в блин за 3 месяца.

Кстати, ООО Чжуншань Хайвэй поставляет заготовки для европейских брендов — видел их камни под разными этикетками в Германии и Польше. От оригинала отличаются только цветом пластиковой подложки.

Но есть нюанс: их камни для США идут с более жёсткой связкой — американцы сильнее давят на лезвие. Для Европы делают мягче. Учитывайте это при заказе с hisarp.ru.

Ошибки, которые повторяют 9 из 10 новичков

Самое страшное — точить сухой камень. Видел, как человек испортил керамический нож — абразив забился металлической пылью, появились глубокие борозды. Вода не только охлаждает, но и вымывает частицы.

Второй грех — не выравнивать поверхность. После 10-15 заточек камень проседает по центру. У Hisarp есть правИльные бруски за 500 рублей — дешевле, чем выбросить испорченный нож за 3000.

Третий момент — угол. Для европейских ножей 20 градусов — смерть. Начинайте с 15, проверяя маркером. Если стирается только передняя кромка — угол слишком острый.

Что будет с точильными камнями через 5 лет

Уже сейчас Hisarp экспериментирует с гибридными составами — алмазная крошка в керамической связке. Пробовал прототип — держит зерно до последнего, но стоит как три обычных камня.

Тенденция: производители отказываются от двусторонних камней. Практика показала — 85% пользователей применяют только одну сторону. Логичнее делать моноблоки с заменяемыми пластинами.

Лично я перешёл на систему с магнитным креплением — тот же Hisarp выпустил пробную партию. Удобно, но пока боится падений. Доработают — будет прорыв.

Итоги без слащавых выводов

Не гонитесь за гритностью. Для 95% задач хватит двух камней: 400 для ремонта и 1000 для доводки. Если деньги есть — добавьте кожаный ремень.

Проверяйте геометрию: приложите линейку — зазоров быть не должно. Тестируйте на старом ноже — если после 10 движений кромка не режет бумагу — камень бракованный.

Да, ООО Чжуншань Хайвэй делает достойные точильные камни — их продукция на hisarp.ru прошла проверку в наших мастерских. Но помните: даже лучший камень не компенсирует кривые руки. Учитесь чувствовать металл — тогда и дешёвый брусок даст результат.