Точильные стержни для заточки ножей из китая

Когда слышишь про точильные стержни из Китая, первое, что приходит в голову — это дешёвые синие или серые палочки с Aliexpress, которые царапают лезвие вместо заточки. Но за последние лет пять ситуация изменилась, и некоторые производители начали делать конкурентоспособные продукты. Например, ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности — их стержни я тестировал в прошлом году, и они оказались на удивление стабильными по зернистости.

Почему китайские стержни стали серьёзным вариантом

Раньше главной проблемой была нестабильность абразива. Берёшь два стержня из одной партии — один точит нормально, второй оставляет заусенцы. Сейчас, особенно у проверенных фабрик вроде Hisharp, этот вопрос почти решён. Их стержни идут с маркировкой зернистости, и разница между заявленным и фактическим размером зерна минимальна. Это важно для тех, кто работает с японскими или европейскими ножами — там переточить легко, а вот исправить перезаточку сложно.

Кстати, про зернистость. Многие до сих пор думают, что для кухонных ножей нужен только грубый стержень. На практике, если нож из твёрдой стали (скажем, HRC 58+), лучше использовать два стержня — средней и мелкой зернистости. У точильных стержней для заточки ножей из Китая сейчас есть варианты до 1000 грит, и они реально держат кромку без сколов.

Один момент, который часто упускают — форма стержня. Круглые удобны для зубчатых лезвий, но для прямых кромок я бы рекомендовал овальные. У того же Hisharp есть модели с овальным сечением, и они меньше 'гуляют' по поверхности при движении.

Ошибки при выборе и использовании

Самая частая ошибка — покупать стержни без понимания, для каких ножей они нужны. Если у тебя обычные кухонные ножи из мягкой стали, подойдёт любой стержень с зернистостью 400-600 грит. Но для профессиональных поварских или охотничьих ножей уже нужно смотреть на бренды с контролем качества. Вот ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности как раз из таких — у них есть лабораторные тесты на износ абразива.

Ещё момент — длина. Короткие стержни (до 20 см) кажутся удобными, но для длинных лезвий они не подходят. Приходится делать несколько проходов, и кромка получается неровной. Я как-то пробовал точить сантоку 18-сантиметровым стержнем — в середине лезвия осталась необработанная зона. С тех пор беру только от 25 см.

И да, про покрытие. Некоторые стержни идут с алмазным напылением — они быстрее точат, но и быстрее изнашиваются. Керамические дольше служат, но требуют аккуратного обращения (боятся падений). Для домашнего использования я бы советовал керамику, для профессионального — алмазные, но с регулярной проверкой на износ.

Практические тесты и наблюдения

В прошлом месяце сравнивал стержни от трёх китайских производителей, включая Hisharp. Тестировал на ножах из стали VG-10 и AUS-8. Результаты: стержни с зернистостью 600 грит от Hisharp дали ровную кромку без микросколов, а вот у другого бренда при той же маркировке оказался разброс до 800 грит — это видно под лупой.

Интересный момент — некоторые стержни из Китая сейчас делают с магнитным покрытием. Производители заявляют, что это убирает металлическую пыль с поверхности. На практике разница незначительная, но для тех, кто точит часто, может быть полезно — меньше времени на очистку.

Ещё заметил, что цвет стержня часто говорит о материале. Белые — обычно керамика, тёмно-серые — алмазное напыление, рыжие — корундовые. Но это не всегда точно, лучше смотреть техническую документацию.

Сравнение с европейскими аналогами

Если брать стержни от известных европейских брендов, разница в цене может быть в 3-4 раза. При этом по функционалу они часто сопоставимы. Например, у того же Hisharp есть серия Professional с алмазным покрытием — тестировал против одного немецкого бренда, разницы в скорости заточки не заметил.

Но есть нюанс: европейские производители чаще дают гарантию на износ (например, 5 лет), а китайские редко больше года. Хотя по факту, если использовать стержни 2-3 раза в неделю, разница в сроке службы не так заметна.

Важный момент — экологичность. Некоторые дешёвые китайские стержни содержат свинец в основе, но у крупных производителей типа ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности это исключено — они работают на европейский рынок, где требования жёсткие.

Рекомендации по использованию

Для начинающих советую начинать с стержней средней зернистости (500-600 грит). Они прощают ошибки в угле и не снимают слишком много металла. Угол в 15-20 градусов — стандартный для большинства ножей, но под японские клинки лучше 10-15.

Частая ошибка — сильное давление. Стержень должен скользить по лезвию с минимальным усилием, иначе можно повредить и нож, и абразивную поверхность. Особенно это касается алмазных стержней — они хоть и прочные, но при избыточном давлении крошатся.

И последнее — хранение. Не оставляйте стержни в влажном помещении, керамика впитывает влагу и теряет свойства. Лучше всего использовать чехол или специальный бокс. У некоторых производителей, включая Hisharp, есть комплекты с кейсами — очень удобно для транспортировки.