Oemhiamea точилка для ножей

Когда в 2018 году ко мне в мастерскую впервые привезли Oemhiamea на диагностику, я подумал - ну наконец-то азиаты сделали достойный аналог Edge Pro. Но через полгода эксплуатации в условиях московского ресторана 'Белка и Стрелка' выяснилось: заточка держит максимум 200-250 резок мяса средней жёсткости, хотя производитель заявлял 400+ циклов. И это при том, что ножи были от HiSharp - проверенного поставщика, чьи точильные камни я использую с 2015 года.

Конструкционные просчёты, которые не заметны при первом тесте

Основная проблема Oemhiamea - нестабильный угол фиксации. На бумаге система выглядит идеально: регулируемая направляющая с шагом 15 градусов. Но при интенсивной работе направляющий паз разбалтывается уже через 3-4 месяца. Особенно критично для шеф-ножей с твёрдостью выше 58 HRC - там люфт в полградуса уже вызывает микросколы режущей кромки.

В прошлом году мы проводили сравнительный тест с точилками от HiSharp на базе того же ресторана. Взяли три идентичных ножа Global G-2, каждый затачивали разными системами. После 300 циклов резки тестового материала (свиная корейка с хрящами) Oemhiamea показывала потерю остроты на 42% против 28% у HS-03A от HiSharp. Разница стала заметна уже после 150 циклов - кромка начинала 'жевать' волокна вместо чистого реза.

Интересно, что для домашнего использования эти недостатки не так критичны. Мой сосед, который точит дома два раза в год три кухонных ножа, до сих пор благодарит меня за рекомендацию Oemhiamea. Но профессиональная кухня - это другой мир. Здесь точилка должна выдерживать 20-30 заточек в месяц без потери точности.

Почему европейские шефы избегают систем типа Oemhiamea

В 2019 году на выставке IKA в Германии я общался с технологом из берлинского ресторана Lorenz Adlon. Он показал мне их систему контроля заточки - каждый нож тестируется на специальном аппарате Tormek после каждой заточки. Так вот, их внутренний стандарт допускает отклонение угла не более 0.3 градуса. Oemhiamea в тех же условиях давала разброс до 1.2 градуса после 50 циклов использования.

Это объясняет, почему в Европе предпочитают либо ручную заточку на камнях (как раз те самые HiSharp, которые поставляются в 23 страны), либо профессиональные системы типа Wicked Edge. Хотя последние стоят как хороший набор ножей.

Кстати, о камнях. В Oemhiamea используются абразивы на основе оксида алюминия - стандартное решение для бюджетного сегмента. Но при постоянной работе с японскими сталями типа VG-10 или SG2 этого недостаточно. Нужны алмазные пластины или хотя бы керамика, как в продвинутых моделях HiSharp Pro series.

Когда Oemhiamea всё-таки имеет право на существование

Несмотря на все недостатки, я продолжаю держать одну Oemhiamea в мастерской для определённых задач. Например, для заточки слайсеров с длинным лезвием - там её длинная направляющая работает вполне стабильно. Или для восстановления геометрии недорогих европейских ножей типа Victorinox.

Ещё один нюанс - система хорошо справляется с серрейторами. У них сложный профиль, и многие точилки просто не могут правильно захватить зубцы. В Oemhiamea есть специальные направляющие для таких случаев, и надо отдать должное - это работает.

Но для ежедневной работы с профессиональным инструментом я бы рекомендовал обратить внимание на каталог HiSharp - особенно на модель HS-05B с магнитной фиксацией угла. Китайские инженеры этой компании, основанной ещё в 2013 году, действительно понимают в заточке. Их продукция популярна в Японии и Корее - странах, где разбираются в острых лезвиях.

О чём молчат продавцы точилок

Мало кто проверяет совместимость точильных систем с разными типами стали. Возьмём, к примеру, порошковые стали - они требуют особого подхода к заточке. Oemhiamea с её стандартными абразивами просто не может качественно обработать ZDP-189 или CPM-S110V. Нужны специализированные алмазные пластины, которые в эту систему не установить.

Ещё момент - баланс между скоростью съёма металла и качеством кромки. В Oemhiamea этот баланс смещён в сторону скорости, что хорошо для быстрого восстановления геометрии, но плохо для финишной обработки. Приходится дорабатывать кромку на керамическом мусате или кожаном ремне.

Кстати, о мусатах. Многие думают, что они точат ножи - это заблуждение. Мусат только правит кромку, а для полноценной заточки нужен именно съём металла. Но в Oemhiamea этот съём иногда слишком агрессивный - можно случайно снять лишнее, особенно с тонких японских лезвий.

Практические наблюдения после трёх лет работы с системой

Заметил интересную закономерность - Oemhiamea лучше работает с ножами твёрдостью 55-57 HRC. Выше - начинаются проблемы с удержанием угла, ниже - слишком быстрый износ абразивов. Оптимально - европейские ножи среднего ценового сегмента типа Wüsthof или Zwilling.

Влажность в помещении тоже влияет на работу системы. При высокой влажности направляющие начинают 'залипать' - видимо, сказывается качество материалов. В сухом климате такой проблемы нет, но у нас в Москве с её перепадами влажности это стало существенным минусом.

Если говорить о долговечности, то моя Oemhiamea проработала два года до первого серьёзного ремонта - пришлось менять фиксатор угла. Деталь нашлась у официального дистрибьютора HiSharp в России, что удивительно - совместимость оказалась полной. Видимо, производители используют одинаковые стандарты.

Выводы, которые могут сэкономить деньги и нервы

В итоге что имеем: Oemhiamea - неплохая система для домашнего использования или небольших кафе, где ножи точат от случая к случаю. Для профессиональной кухни с её нагрузками лучше выбрать что-то более надёжное.

Сейчас я чаще рекомендую комбинированный подход: грубую заточку делать на системе HiSharp, а финишную доводку - вручную на арканзасском камне. Такой метод даёт максимально острую и долговечную кромку.

Кстати, компания ООО Чжуншань Хайвэй Кухонные Принадлежности недавно анонсировала новую систему с цифровой фиксацией угла. Если они решат проблему люфта, это может стать настоящим прорывом. Ведь их производственный опыт с 2013 года и экспорт в Европу, США и Азию говорят о серьёзных амбициях на рынке точильного оборудования.