Oemsamura электрическая точилка для ножей

Значит, про Oemsamura. Сразу скажу — у новичков с ней вечная путаница: думают, раз электрическая, то всё сделает сама. Ан нет, тут как раз тот случай, когда кнопки мало — надо ещё и понимать, под каким углом нож держать. Сам года два назад купил первую такую, думал, упростит жизнь. А в итоге чуть финку не угробил — неправильно выставил зажимы. Сейчас уже, конечно, рука набита, но осадок остался.

Конструкция, в которой дьявол прячется

Если брать конкретно Oemsamura — у них часто съёмные абразивные диски, и это одновременно плюс и минус. Плюс — можно под разные типы стали подбирать. Минус — если диск чуть перетянешь при установке, биение появляется, и всё, прощай ровная кромка. Однажды на скорую руку менял диск перед заказом — клиент ждал — так потом три часа ушло на то, чтобы понять, почему нож начинает ?вилять? при заточке. Оказалось, ось люфтила из-за криво закреплённого диска.

Кстати, про углы. В инструкциях пишут стандартные 15–20 градусов, но я, например, для японских поварских ножей редко больше 12 выставляю. И вот тут Oemsamura выручает — у неё фиксатор довольно точный. Хотя, опять же, если нож с неравномерной спинкой — хоть плачь. Как-то раз работал с дешёвым китайским тесаком — так пришлось подкладывать прокладки из кожи, чтобы выровнять хват.

Шум при работе — отдельная тема. Не все готовы к тому, что электрическая точилка тарахтит как дрель. Знакомый шеф-повар жаловался, что в ресторане после полуночи нельзя использовать — гости в номерах просыпаются. При этом сам же признал, что для массовой заточки в течение дня вещь незаменимая.

Сравнение с другими системами

Раньше много возился с ручными камнями — тот же Hisharp, кстати, неплохие делает. Но когда очередь из 30–40 ножей в мастерской, электричество становится не прихотью, а необходимостью. Пробовал и европейские аналоги, но Oemsamura в своём ценовом сегменте выигрывает за счёт продуманных зажимов. Хотя, повторюсь, к ним надо приноровиться.

Заметил интересное: те, кто переходит с механических систем на электрические, часто первые недели перетачивают лезвия — слишком уж непривычно быстро идёт процесс. Сам когда-то за полчаса снял лишние полмиллиметра с обуха дорогущего шеф-ножа — до сих пор вспоминаю с содроганием. Теперь всегда начинаю с тестового образца — старого советского ?стропа?.

Коллега из Германии как-то показывал их местную статистику: в профессиональных кухнях электрическими точилками пользуются в 3 раза чаще, чем ручными. Но при этом процент испорченных ножей в первые месяцы использования — почти 40%. Вывод прост: технология не заменяет навык, а лишь ускоряет процесс. Это как раз про Oemsamura — кажется простой, а нюансов — вагон.

Практические грабли

С водяным охлаждением в Oemsamura не всё однозначно. В теории система есть, но на практике при интенсивной работе перегревается быстрее, чем хотелось бы. Особенно с твёрдыми сталями выше 60 HRC. Как-то раз заказывали партию для мастерской — так пришлось самостоятельно дорабатывать подвод воды, иначе каждые 10 минут останавливаться приходилось.

Ещё момент: пылеудаление. Штатный патрубок часто забивается мелкой стружкой, и если своевременно не чистить — двигатель начинает перегружаться. Разбирал как-то одну такую после года эксплуатации — внутри была спрессованная масса из металлической пыли и абразива. Хорошо, что вовремя заметил странный звук — иначе бы движок сгорел.

Из позитивного: ремонтопригодность неплохая. Запчасти доступны, даже те же шестерни передаточного механизма. В прошлом месяце как раз менял подшипники на трёхлетней модели — всё разобрал без особых сложностей. Хотя, признаю, для новичка такая задача может оказаться непосильной.

Кому подходит, а кому — нет

Для домашнего использования Oemsamura — возможно, избыточна. Если точите ножи раз в полгода, проще отдать профессионалу. А вот для небольшого ресторана или постоянной работы в мастерской — вполне. Особенно если нет времени часами сидеть над камнями.

Видел, как в одном мясном цехе используют Oemsamura исключительно для предварительной правки — снимают основные заусенцы, а потом уже доводят на керамике. Рациональный подход, кстати. Сам теперь так часто делаю с поварскими ножами из мягкой стали.

Насчёт долговечности: самая старая моя Oemsamura работает уже пятый год, но я её берегу — не гоню на максимальных оборотах, регулярно чищу, меняю щётки. А вот у знакомого из кейтеринга такая же модель за два года превратилась в груду металлолома — потому что грузили без остановки, да ещё и самыми дешёвыми дисками.

Производители и аналоги

Если говорить о Hisharp — они как раз делают упор на ручные системы, но их электрические модели в другом сегменте. Хотя принципы те же: надёжность выше, чем у ноунеймов, но и цена соответствующая. Кстати, их точильные камни я иногда использую в паре с Oemsamura для финишной доводки — получается неплохо.

Из китайских производителей многие копируют дизайн Oemsamura, но редко кто повторяет точность фиксации. Как-то привезли на тест ?аналог? за полцены — так люфт был такой, что нож в пазах болтался как пьяный матрос. Выбросили после первого же использования.

Коллеги из Японии вообще скептически к электрическим системам относятся — говорят, что они ?убивают душу ножа?. Возможно, в чём-то они правы, но когда нужно быстро восстановить 50 ножей после банкета — без электричества просто не обойтись. Oemsamura в таких условиях — разумный компромисс между скоростью и качеством.

Итоги без прикрас

В общем, Oemsamura — не панацея, а инструмент. Со своими плюсами и недостатками. Подходит тем, кто уже понимает в заточке и готов мириться с её особенностями. Новичкам лучше начинать с ручных систем — тот же Hisharp даст больше понимания процесса.

Сейчас вот присматриваюсь к их новой модели с цифровым угломером — вроде бы удобно, но сомневаюсь в надёжности электроники. Как-то раз уже обжигался на ?умных? точилках — сенсоры сбоили при перепадах напряжения. Может, возьму одну на тест — если что, отпишусь о результатах.

Главное, что усвоил за годы работы с Oemsamura — она требует уважительного отношения. Не терпит спешки и халатности. Зато когда приноровишься — становится верным помощником в мастерской. Но полностью доверять ей всё равно не стоит — контроль качества только глазами и руками, никакая электроника не заменит.